南陽市で80年以上続いているぶどう農家に、漆山果樹園があります。漆山果樹園では先祖代々の山を切り開いて、水はけの良い南向きの斜面でぶどうを育てています。

1房1房に良く日が当たるように、早朝から夕方にかけてぶとうと真摯に向き合い、手間をかけて育てられています。朝に収穫されたぶどうは1房1房ていねいに箱詰めされ、発送は収穫してから24時間以内に行われます。軸が緑色のまま、夕方にはぶどう園から出荷されるのです。40℃近いハウスの中で育てているので、通常便で配達されます。天候の影響などによって毎年品種の増減はありますが、25種類以上30種類程度を栽培しています。

漆山果樹園では、甘酸っぱくて大粒のさくらんぼや、甘みが印象的なラ・フランス、ふじりんごにお米も作っています。他に、ぶどうの収穫体験や自家製の加工品の販売も行っています。

ぶどう狩り体験は7月から9月頃までです。小粒のデラウェアや高級な大粒のぶどう狩りまで、時季により品種は変わりますが、ハウスなので雨でも体験できます。見学や写真撮影も無料です。ぶどう狩りも重量制なので、もぎ取った分を購入して持ち帰れます。

また、通信販売のジェラートの製造は、オーダーが入ってから作り始めます。24時間から48時間以内には出荷して届けることができるようにしています。製法等だけではなく、原料も厳選して使用することにこだわっているのです。完全無添加で、自然な果物本来の味わいを楽しめます。そんな深いこだわりがあるので、アレルギー対応もしてくれて安心です。

2．ぶどう園が見えるカフェ

漆山果樹園では、自家栽培の果実や野菜を使ったカフェも併設されています。旬の果物や新鮮な野菜を使用し、無添加素材にこだわって作られたジェラートやベーグル、ドライフルーツなどを店舗でも楽しむことができます。ドリンクは、ぶどうがたっぷり入った特別なアイスティーがおすすめです。紅茶コーディネーターの資格を持つスタッフが提供してくれるので、本格的でおいしい紅茶をフルーツと一緒に楽しめます。飲み物にはその季節のフルーツを使った飲み物が用意されているので、毎回違った味わいが楽しめるのも嬉しいところです。

ぶどうパフェにも、手軽に食べられるミニパフェが登場しました。ベーグルと果物のセットの他、テイクアウトできるものもあります。デラウェアや干し柿をそのまま瞬間冷凍で凍らせたシャーベットもあります。自家栽培している農園だから、新鮮なまま瞬間冷凍して提供できるのでしょう。自家栽培の果物や野菜だけではなく、シャーベットやベーグルに使用されている卵や小麦などの素材にもこだわり、誰でも安心して口にすることのできる製品を製造しています。

また、カフェからはぶどう園が見渡せます。農園の季節を感じながら旬のフルーツを楽しめるのも、農園ならではです。老舗の技術で、フルーツの美味しさを最大限に引き出してくれています。

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スーパーでは年間を通して国産のものや輸入されたものなど、さまざまな品種のぶどうを見かけます。そんなぶどうですが、何種類くらいの品種があるのかご存知でしょうか。日本でぶどうの苗木を手に入れようとすると主な品種は30～50種類程度となりますが、手を尽くせば約100種類から選ぶことが可能です。約100種類でも十分に種類が豊富に感じられますが、日本国内から世界に目を転じてみると、なんと1万種類以上もの品種があると言われています。こんなにもたくさんあるぶどうの品種ですが、原産地で見ると「ヨーロッパ系」「北アメリカ系」「アジア系」の3つに分類することができます。それぞれどのような特徴を持っているのでしょうか。

2.乾燥した気候を好む「ヨーロッパ系」

ヨーロッパ系のぶどうとは、ヨーロッパを原産としたものです。特徴としては乾燥した気候を好むことが挙げられ、降水量が多くてじめじめした場所では栽培しにくくなります。古来から日本の野山で野生で見ることができた「甲州」という品種は、一説によるとシルクロードを経由して伝来したヨーロッパ系のぶどうに分類されると言われています。甲州の皮の色は明るいえび茶色で、房はやや長めです。甘酸っぱさがクセになる甲州はそのまま食べるのはもちろん、フレッシュで軽やかな持ち味があるワインの原料としても使われています。

3.アメリカ原産の病害虫に強い「北アメリカ系」

北アメリカを原産とする北アメリカ系のぶどうの特徴としてまず挙げられるのは、病害虫に強いということです。北アメリカ系のぶどうの代表的な品種には、実の皮が濃い青紫色をしていて簡単にむくことができる「コンコード」というものがあります。日本ではほとんど見かけることはありませんが、アメリカでは古来から多く栽培されてきました。コンコードはそのまま生で食べることもありますが、キツネのようなニオイとも言われる強くて独特かつ濃厚な香りを持っています。そのため、ジュースや甘口のワイン、ジャムの原料にするなど、加工される機会の方が多く見られます。北アメリカ系のぶどうは病害虫に強いため、苗を作る際にはうまく接ぎ木ができるように台木に利用されることもあります。

4.湿った地域でも栽培できる「アジア系」

アジア系のぶどうとは、アジアを原産としたものをいいます。ヨーロッパ系が乾燥した気候を好むのに対して、アジア系は降水量が多い湿った気候でも栽培することができます。また、寒さにも強いため、ヨーロッパ系よりも幅広い地域で栽培しやすいという特徴があります。日本で栽培されているアジア系のぶどうの代表となる品種は、小粒の実がびっしりと連なる「デラウェア」です。デラウェアはすっきりとした甘さが上品なだけでなく、一粒が小さく子どもやお年寄りも食べやすいため、幅広い年齢層から人気のあるぶどうのひとつです。このデラウェアは日本の高湿度な気候にぴったりだったため、日本に伝わって以来、急速に栽培地域が広がっていきました。

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陽果ドライとは、山形県南陽市の置賜盆地で栽培された太陽の光を一杯に浴びた果物を乾燥させて作るドライフルーツのことです。ゆっくりと乾燥させることで、果物に含まれる酵素やさまざまな成分が破壊されません。場合によっては1ヶ月以上も時間が必要で、とても手間がかかっています。そのため、果物本来の鮮やかな色を保ち、食物繊維・ビタミンなどの豊富な栄養が活かされた状態で味わえるのです。無添加で無加糖、さらにノンオイルなので、健康に気を遣っている方にぴったりでしょう。

たとえば、デラウェアレーズンやシャインマスカットレーズンなどのぶどうがあります。ぶどう以外には、いちごやりんご、柿やさくらんぼといった種類も楽しめます。さらに、トマトや枝豆といった野菜の陽果ドライも魅力的です。

2．陽果ドライの美味しい食べ方

陽果ドライはいろいろな食べ方ができます。まずは、そのまま食べる方法です。ドライフルーツなので乾燥していますが、口に入れると生のフルーツのような状態に変化します。食感の変化を楽しむことができるでしょう。小腹が空いたときの間食や、甘いものを食べたいときのおやつに最適です。

他の食材と合わせて味わうことも可能です。たとえば、ヨーグルトやグラノーラのトッピングにぴったりです。フルーツの甘みや旨みが加わって、普段とは違う食べ方を楽しめます。朝ご飯に取り入れると、朝から贅沢な気分になれるでしょう。

3．陽果ドライと飲み物の組み合わせ

飲み物との相性も良く、紅茶に桃などの陽果ドライを加えると、フルーツティーのような風味になります。紅茶を飲むことが好きな方にとっては、気分が変わって、ティータイムをより満喫できるでしょう。果物が入ることで、見た目も華やかになりますし、彩りが加わるので写真映えもします。

また、クッキーやチョコレートといった、スイーツのカロリーや砂糖などが気になる方にとっても魅力的です。スイーツを陽果ドライに置き換えて、ヘルシーかつ贅沢な時間を過ごしてみてください。

フルーツの種類によっては、ワインとも好相性です。普段チーズやナッツ、ハムなどをおつまみにしている方も、ぜひ試してみてください。その場合、ワインに用いられているフルーツの種類と合わせることをおすすめします。たとえば、ぶどうのワインにはぶどうの陽果ドライを選ぶと、失敗しにくいでしょう。フルーツワインが好きな方は、いろいろな組み合わせに挑戦することをおすすめします。

4．料理にも使える陽果ドライ

野菜の陽果ドライは、毎日の料理にも活用できます。たとえば、えのきや芋、小松菜などの陽果ドライは、和食に使えます。いつも作るお味噌汁に入れたり、炊き込みご飯に使ったりしてみましょう。具材を切る必要がなく、楽に準備できるので、仕事や育児などに忙しい方にも最適です。

他にも、枝豆やトマト、ゴーヤなどが料理に使えます。たとえば、枝豆は白米に混ぜて豆ごはんにアレンジしたり、煮物に加えたりしましょう。トマトは和食だけでなく、パスタやスープなどにも活用できます。

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果物の中でも、ぶどうを好んで食べる方は多いでしょう。甘くて美味しいことはもちろん、1粒ずつちぎって食べる楽しさや、ハリのある粒が集まっている華やかな見た目も魅力的です。さらに、ジュースやアイス、ケーキやパフェ、和菓子やジャムなど、あらゆるジャンルの加工品も豊富です。

そんなぶどうは近年、数多くの種類が販売されており、選び方で迷うことも少なくありません。品種によって、味のバランスや色、食べやすさなどが異なるので、選び方を知っておくと良いでしょう。

2．見た目に注目！色で選ぶ

ぶどうの主な色には、黒色系・緑(白)色系・赤色系があります。色によっておおよその風味が違うので、色に注目することは大切です。

まずは黒色系です。ぶどうの中では最もメジャーだと言えるでしょう。含まれているアントシアニンの量が多く、一般的には大きめの粒が実ります。また、味や香りが強く、濃厚な風味のぶどうを食べたい方におすすめです。具体的な品種には、藤稔やハニーブラック、巨峰、ナガノパープル、ピオーネ、伊豆錦などが挙げられます。

続いて、緑色系です。白ぶどうや青ぶどうといった呼び方をされることもあります。渋みがなく、爽やかな味わいが魅力的で、ワインの原料にも使われます。また、多くの品種には種がなく、皮が薄いため、皮を剥くのが面倒な方におすすめです。具体的な品種には、シャインマスカットや瀬戸ジャイアンツ、ロザリオ・ビアンコなどがあります。

最後は赤色系です。甘みの強い品種が豊富なので、酸味のあるぶどうが苦手な方に適しています。粒のサイズのバリエーションが多く、ピンポン球くらい大きいものから、1cm程度の小さいものまであります。いろいろな見た目のぶどうを食べてみたい方にもぴったりです。具体的な品種には、デラウェア、安芸クイーンやクイーンニーナなどが挙げられます。

3．種や皮のタイプをチェック！食べやすさで選ぶ

ぶどうを食べる際、気になるのが食べやすさです。種が入っていると食べるたびに取り出さなければいけませんし、皮が硬いと1粒ずつ剥く必要があります。面倒ですし、手が汚れるため、ぶどうのデメリットだと感じる方もいるでしょう。

そんな方には、種のないタイプを選ぶことをおすすめします。種がなければ口の中に残らず、そのまま飲み込めることが魅力的です。また、ミキサーにかけてジュースにしたり、煮込んでジャムを作ったりするときも楽でしょう。

しかし、種の有無よりも美味しさを重視するのであれば、種ありタイプを選ぶ方が良いと言えます。なぜなら、種なしのぶどうを作るとき、「ジべレリン処理」という作業を行うことで、味がやや薄くなる可能性があるためです。また、熟成する前に収穫されるものも存在します。よって、種を取り除くことに抵抗がなければ、種ありタイプを購入の際の選択肢に入れてください。

種と同じく、皮も食べやすさを左右する要素です。皮を剥くのが嫌な場合は、皮ごと食べられる種類をチョイスしましょう。

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ぶどうと聞くと、一般的には巨峰などの黒色系や、シャインマスカットなどの緑色系を頭に浮かべる方が多いかもしれません。しかし、ぶどうには赤色系の品種も存在します。

多くの品種は赤みのある紫色をしており、大きいものから小さいものまで粒のサイズは幅広いです。その中でも、粒が小さい品種を食べたことのある方は少なくないでしょう。甘みの強いものが多く、酸味が少ないので、子どもから大人まで食べやすいと言えます。

2．小さめの実がかわいらしいデラウェア

デラウェアは、赤色系の品種の中でも特に有名なぶどうです。原産はアメリカで、日本に伝わったのは1872年ごろだと言われています。比較的安価で手に入るため、小さいころから口にしている方もいるでしょう。

主な産地は山形県と山梨県です。栽培方法によって多少異なりますが、一般的な出荷のピークは7月初旬～8月下旬ごろとなっています。

デラウェアの大きな特徴は実が小さいことです。巨峰と比べると半分以下くらいのものもあり、かわいらしい見た目をしています。また、種がなくなるように処理されていることがほとんどで、手軽に食べられます。皮を剥きやすいことも魅力的で、指先で押せば実が現れるため、子どもでも食べやすいでしょう。味の特徴は、甘みと酸味が共存していることです。癖がなく、好みの分かれにくい風味だと言えます。

山形県南陽市のデラウェアは甘みと酸味のバランスがよく、味が濃いためとても人気があります。

3．強い甘みが口に広がるルビーロマン(当園では栽培していません)

ルビーロマンは、2007年に品種登録された赤色系のぶどうです。藤稔という品種の自然交雑によって誕生しました。生産量が多くないうえに、出荷の基準が厳しく定められており、販売されている場所も少ないので、高級品だと言えます。デパートやフルーツ専門店であれば手に入るかもしれません。

ルビーロマンは石川県のオリジナル品種であり、石川県でしか作られていません。旬は8月中旬～9月初旬ごろです。

そんなルビーロマンは、1粒がかなり大きいことで有名です。一口で食べることが難しいくらい大きく、見た目にもインパクトがあります。さらに、味も高級品として販売されていることが納得できるほど、甘いものが多いです。ブランド化されているため、プレゼント用にも安心して選べます。

4．マスカットの風味に近い甲斐路(当園では栽培していません)

甲斐路は、1977年に品種登録された品種です。「赤いマスカット」と言われることもあり、その名のとおり、マスカットのような風味を楽しめます。

甲斐路の主な産地は、山梨県や新潟県です。多く出荷されるのは、9月中旬～10月上旬ごろとなっています。

甘みと酸味をバランスよく持っており、渋みは少ないので、誰でも食べやすいでしょう。さらに、マスカットのような香りが加わって、すっきりとした味わいです。果汁が多いので、ジューシーなぶどうが好きな方にもおすすめです。見た目は透明感のある赤紫色で、華やかな印象があります。やや長細い卵形をしている粒は少し大きめで、皮は薄いです。

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白ぶどうと言われることもある緑色系のぶどうは、爽やかさが魅力です。よく見かける種類としては、ロザリオ・ビアンコが挙げられるでしょう。黒色系のぶどうよりも皮が薄く、多くの品種は皮を剥かずにそのまま食べられます。

2．ジューシーさが特徴のシャインマスカット

近年、シャインマスカットをよく見かけるようになったと感じる方が多いかもしれません。シャインマスカットを使ったケーキやパフェなどが人気で、旬の時期になると話題になります。

主な産地は山梨県や長野県、山形県などで、出荷が盛んになるのは8月中旬～10月上旬ごろです。ハウスで栽培されているものはもう少し早く、7月中旬～8月中旬に出回るケースがあります。

そんなシャインマスカットが品種登録されたのは2006年です。味の特徴は高い糖度と少しの酸味で、渋みは感じられません。とても甘いものが多いですが、マスカットならではの爽やかな香りも堪能できます。見た目は黄緑色で、やや長細い丸形です。ハリのある質感で、噛むとパリっとした食感があります。多くの場合、種はなく、皮も食べられます。

3．みずみずしい瀬戸ジャイアンツ

瀬戸ジャイアンツは、「桃太郎ぶどう」という名称も持つぶどうです。1989年に品種登録されました。主な産地は岡山県で、ほとんどの割合を占めています。盛んに出荷される時期は9月いっぱいです。

瀬戸ジャイアンツは実の形に特徴があり、ポコポコとした見た目がかわいらしいです。1つ1つの実はとても大きく、1房のボリュームもあります。果汁が多いので、みずみずしいぶどうが好きな方にぴったりでしょう。甘みが強く、酸味はそれほど感じられません。皮ごと食べると少し渋みを感じますが、甘みと調和します。

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ぶどうと聞いたとき、どんな見た目の品種をイメージしますか？多くの方は、深い紫色や黒色系の皮を持つぶどうを思い浮かべるでしょう。身の色は、透明感のある薄い緑色です。一般的なスーパーでも手に入りやすく、食卓に並ぶぶどうとして、メジャーだと言えるでしょう。

黒色系のぶどうは皮が分厚いものが多く、基本的には手で剥いて食べます。例外として、ナガノパープルなどは皮ごと食べられる品種です。また、1粒のサイズが比較的大きく、芳醇な香りも楽しめます。

2．人気が高くポピュラーな巨峰

スーパーでもよく見かける巨峰はポピュラーな品種なので、一度は口にしたことのある方が多いでしょう。ぶどうと言えば、巨峰を連想する方もいるかと思います。

そんな巨峰は1945年に発表されたぶどうで、正式名は「石原センテニアル」です。当園では8月下旬～9月中旬に多く出荷されています。

巨峰は甘みや香りが強く、酸味はそれほど感じられません。果汁がたっぷり含まれていて、粒が大きいことも特徴的です。種のない商品も出てきているため、皮を剥いてそのまま食べられます。さらに、ケーキやパフェに使ったり、ジャムやジュースに加工したりする食べ方もできます。

3．巨峰とマスカットのいいとこ取りのピオーネ

ピオーネも、目にすることの多い品種だと言えるでしょう。名称登録されたのは1973年のことで、巨峰とマスカットの交配で生まれました。

当園では8月下旬～9月下旬に収穫します。

ピオーネは、甘みの強さと酸味のバランスが魅力的です。巨峰の濃厚な香りとマスカットの爽やかさがミックスされたような風味を楽しめます。見た目は巨峰の特徴を強く引き継いでおり、大きな粒で濃い紫色の皮を持っています。

4．皮の薄さが魅力的なナガノパープル

ナガノパープルは、名前のとおり、長野県で生まれた品種です。品種登録されたのは2004年で、主に長野県で生産されています。なお、2019年には長野県以外でも栽培できるようになりました。出荷が盛んになるのは9月上旬～10月上旬です。

ナガノパープルの特徴は、皮が薄く、そのまま口に入れられるところです。皮を剥く手間がはぶけますし、手が汚れる心配もありません。一般的には種も入っておらず、片手でパクパク食べられます。ただし、皮を剥くのは少し難しいので、薄い皮でも苦手で剥きたい方にとってはデメリットかもしれません。

味の特徴としては、糖度の高さと酸味・渋みの少なさが挙げられます。癖のない風味で、とても食べやすいぶどうと言えるでしょう。見た目は黒色に近い濃い紫色で、丸みがあります。粒の大きさは中くらいです。

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ぶどうには「種があるもの」と「種がないもの」があるのをご存知でしょうか。もともと種のない品種もありますが、種がないものは多くの場合は人工的に作られています。種があるぶどうも美味しいですが、小さなお子様やお年寄りなど誤飲の恐れがある方がいる場合は、種なしぶどうの方が安心して食べることができます。種なしぶどうは種を気にすることなく、その香りや味わいを堪能できるとあって老若男女問わず人気ですが、どのようにして作られているのでしょうか。

2.ジベレリン処理とは？

種なしぶどうは、その栽培過程において2度房をジベレリン液に浸す「ジベレリン処理」が行われています。ジベレリンとは、植物ホルモンの一種です。「ホルモン」と聞くと、「そんなものを使った農作物を食べても大丈夫なの？」「体への危険性はないのか？」と不安に思う方もいるかもしれません。しかし、植物ホルモンが人間に対して作用することはないので、安心して種なしぶどうを食べることができます。

3.ジベレリン処理の作用とは？

種ありぶどうの場合、めしべの柱頭部分におしべの花粉が付くことにによって受粉して、子房の中に種子ができます。この子房が膨らむと実になり、この実を私たちは食べているのです。ジベレリン処理を行うと、その作用で受粉しなくても実ができるようになります。受粉していないため、その結果として種子のないぶどうができるのです。

4.開花前に行う1回目のジベレリン処理

種なしぶどうを作るためには2度のジベレリン処理が必要となりますが、1回目は開花前の穂に対して行います。開花の約2週間前となる時期にしなくてはなりませんが、目安となるのはぎゅっと集合していたつぼみたちが一つずつ離れてきた頃です。この1回目のジベレリン処理は、受粉しなくても実がなることを目的として行われます。

5.満開になった後に行う2回目のジベレリン処理

1回目のジベレリン処理は開花前でしたが、2回目は花が満開になって10日程度経ってから行います。ぶどうの粒がちょうどマッチ棒の頭くらいの大きさになった頃が目安です。この2回目のジベレリン処理は、1回目の作用で受粉せずとも実った実をより大きくすることを目的として行われます。そのため、たった1回だけジベレリン処理をしても美味しい種なしぶどうができる訳ではないのです。

6.種なしぶどうなのに種が残っていることがあるって本当？

時期を見極めながら手間のかかる2度のジベレリン処理を行うことによって種なしぶどうは作られていますが、実は完璧なものではありません。種なしぶどうを食べているはずなのに、種が出てきた経験をしたことがある方は多いのではないでしょうか。それは、品種や成長の度合いによってはジベレリン処理が有効に作用しないことがあるからです。しかし、大抵の場合は有効に作用して種なしぶどうになるので、種を意識することなくぶどうならではの味わいやその芳醇な香りを堪能してみましょう。

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